Кажется, я нашел альтернативу буженине, мясу на гриле, голени и прочим деликатесам. Без долгого запекания, маринования и всяких премудростей. Это грудинка в луковой оболочке, и это самый вкусный рецепт из всех, что я пробовал и готовил. Нежное, ласковое, очень сочное мясо, пропитанное специями и чесночным ароматом. Свиная грудинка подается горячей, острой и холодной, с домашними приправами, хреном, горчицей и обязательно ржаным хлебом. При всех плюсах, рецепт бюджетный, а грудинка стоит дешевле, чем мясной отруб для запекания. К тому же это отличная альтернатива покупным колбасам. Здесь все гарантированно свежее и натуральное.
В дополнение к чесноку и черному перцу я добавил перец лавровый (ямайский) и стручки кориандра. Такая пряная смесь идеально подходит для приготовления и маринования мяса в рассоле.
Ингредиенты:
- Свиная грудинка — 1 кг;.
- Крупная соль — 2 ст. л.; мелкие горки — 2 ст. л.
- Вода — 1 л;.
- Луковая шелуха — 2 большие горсти.
- Лаврушка — 2 больших листа.
- Черный, ароматный перец Ху (Горошек) — 0,5 ч.л.
- Кориандр (семена) — 10-12 шт.
- Чеснок — 6-8 крупных долек;.
- Паприка — 1 ч.л.;.
- Молотый перец чили — 1/3 ч.л.
- Сушеные прованские травы (смесь) — 0,5 ч.л.
Как приготовить грудинку в луковой шелухе. Рецепт
Понадобится много для оболочек от лука, чем они больше, тем ярче цвет готовой грудной кости. При очистке лука для других блюд я обычно собираю его. Как вариант, спрашиваю на овощном рынке продавца. Но можно особо не заморачиваться и просто натереть грудинку паприкой, эффект будет не тот. Для удаления частиц почвы, пыли заливаю скорлупки слегка подогретой водой. Оставляю на 10 минут на 10 минут. За это время она немного пахнет, что облегчает смывание загрязнений. После того как она отстоялась, сливаю воду, собираю ее в чистую и разминаю руками.
Перехожу к казану, заливаю 1 литр воды. Хочу обратить внимание — не стыдно взять посуду и покрасить стенки в коричневатый цвет. У меня есть казан, в котором я отвариваю овощи, готовлю такое блюдо и крашу яйца к Пасхе.
Довожу до кипения и пересыпаю солью. Я использую крупный помол и варю. После добавления соли жду второго закипания и пробую на вкус. Рассол немного пересекаю, мясо в сале не беру.
Добавляю все специи, Лаврушку. Варю 10 минут. Специи должны раскрыть аромат. Затем грудинку нужно положить не только в подкрашенную воду, но и сразу в ароматный рассол.
Я покупаю на рынке свиную грудинку и беру отруб, в котором больше мяса, чем жира. Если вы не планируете подавать отруби к праздникам, все могут спуститься, но желательно, чтобы они не были особенно низкими.
Приподнимите кожу. Я держу нож под углом и соскабливаю коричневатую неспособность. Это следует делать до. Кожа должна быть чистой, без следов пробок, рылец и волосков. После ополаскивания смыть остатки углерода.
Грудинка помещается в кипящую ароматную подсоленную воду. Она должна быть покрыта полностью, если не полностью. Добавляется вода и измельчается. При кипении появляются пузырьки, но собирать их не нужно. Это не очень удобно, так как суп нужно выливать. При очень слабом кипении, накрытая крышкой, грудинка в луково-чесночном отваре простояла 40-45 минут.
Три крупных зубка чеснока нарезаю дольками и добавляю в казан. Накрываю крышкой и довожу до кипения еще 15 минут. В общей сложности кипящая грудинка готова в течение 1 часа. Если куски получились больше/меньше, проткните их вилкой — зубцы легко входят в готовое мясо. Когда грудинка снята с огня, я оставляю ее остывать в рассоле. Обычно я готовлю его вечером и оставляю на ночь.
САЛО В ЛУКОВОЙ ШЕЛУХЕ. САМОЕ ВКУСНОЕ САЛО
Так выглядит грудинка, сваренная в луковой оболочке, после остывания. Куски со всех сторон будут равномерно окрашены в бордово-коричневый цвет.
Для аромата и улучшения вкуса остывшую грудинку необходимо натереть смесью специй. Я растерла черный перец горошком, паприку, чили и прованские травы горошком.
Оставшийся чеснок раздавить на тонкой терке и смешать со смесью специй.
Обмазать подготовленной смесью со всех сторон, кроме кожицы. Тщательно втирать, чтобы не посыпать.
Завернуть в фольгу и положить в холодильник на 3-5 часов. Можно положить и в морозилку, но на мой вкус, охлажденная грудинка вкуснее, чем та, которая прошла через глазурь.
Теперь кульминация всего действа — пробуем, что получилось. Очень нежное мясо, грудинка в луковой оболочке была очень нежной и резалась как по маслу. Приправа, ароматная, пряная, немного острая и из-за специй, и из-за чеснока. Шкурка тоже очень мягкая и не особо чувствуется. А еще она оказалась очень вкусной!Свиная грудинка, запеченная в духовкеЛюбители мяса обязательно оценят этот рецепт. Приятного аппетита, друзья! Ваш Плейсикин.
