Большинство людей знакомы с манной крупой с детства. Многим предлагали использовать ее как полезный и питательный продукт. Всем известно множество рецептов ее приготовления. Однако мало кто знает, откуда они берутся и что из них получается. Однако их приготовление привело к тому, что с ними связан достаточно сложный технический процесс. Данная статья поможет вам разобраться в этих вопросах. Где растет манная крупа, как она доходит до состояния знакомого всем зерна из пакетиков и какими полезными свойствами обладает.
Как "растет" манная крупа
Существует множество мифов о том, откуда берется манная крупа. Большинство людей слышали библейскую историю о Моисее и о том, как он долгое время странствовал по пустыне. В ней люди питались "манной кашей". На самом деле, вряд ли когда-нибудь можно будет найти поля с манной крупой. Растения с таким названием не существует. Тем не менее, манная крупа имеет природное происхождение и не является продуктом химической пищевой промышленности.
Глянцевая крупа производится из самой обычной пшеницы. Из нее делают муку и готовят хлеб. Этот продукт более крупный, чем мука. Такая пшеница вырастает к концу лета. Зерно в колоске созревает, затем очищается от кожицы и транспортируется на мельницу. Частицы диаметром 0,25 мм становятся манной крупой. Самые крупные частицы не превышают 0,75 мм в диаметре.
Когда она появляется.
В отличие от многих других круп, манная крупа появилась сравнительно недавно. В нашей стране ее история насчитывает менее трех веков; в XIX веке она считалась очень дорогим продуктом, поскольку сам процесс производства был очень сложным. В Российской империи она имела очень незначительную распространенность и престиж, а с появлением конвейеров в начале XX века конкуренция стала жесткой.
Из чего делают манную крупу, ее виды
Как уже было сказано выше, манная крупа изготавливается из зерен пшеницы. Зерна подвергаются специальной обработке, в результате которой они расщепляются. Существует несколько разновидностей этой крупы. В зависимости от того, какой сорт пшеницы использовался в качестве первого сырья. Различают несколько видов манной крупы:
- Категория М. Этот вид крупы является самым распространенным, и практически каждый видел его на прилавках магазинов. Она получается в результате помола мягких сортов пшеницы. Манная крупа этого типа имеет белый цвет. По своей структуре она непрозрачная. В результате варки размер крупы значительно увеличивается. Из этой крупы чаще всего готовят кашу в молоке. Она также подходит для приготовления муссов.
- Категория т. Первым сырьем для его приготовления является уже твердая сортовая пшеница. Эта крупа желтоватого цвета, слегка прозрачная и стекловидная по своей структуре. Этот сорт используется для приготовления пудингов или куличей.
- Категория МТ. Этот сорт представляет собой смесь мягких и твердых приманок. Соотношение первых и вторых составляет примерно 4 к 1. Часто этот сорт используется при панировке мяса.
Каждый сорт манной крупы имеет свою область применения, и в зависимости от диетических и гастрономических предпочтений используется именно этот сорт. Из пшеницы грубого помола манную крупу делают не только На Ближнем Востоке булгур и кускус изготавливают с более грубой обработкой. Размер зерен составляет несколько миллиметров.
Как производят манную крупу
Белки производятся на мукомольных заводах. Именно на этих огромных предприятиях с помощью специальной техники получают полезные продукты белого или бежевого оттенков. Цвет приманки, как и ее вид, зависит от сорта исходной пшеницы. Трудитесь — пшеница требует больше времени. Существует множество причин, определяющих техническую сложность и высокие энергетические затраты на процесс ее обработки. Более мягкие сорта пшеницы легче — стоимость переработки комбинированного варианта сцепления сортов МТ напрямую зависит от соотношения типов зерен в нем. Весь технический процесс можно разделить на несколько этапов.
- Подготовка;.
- Шлифование;.
- Шлифование.
Производство: подготовительный этап.
Первоначально на мукомольном заводе зерно исследуется в специальной лаборатории на содержание клейковины. Отобранные по этому принципу зерна поступают на подъемник, где происходит температурный процесс. Зерно становится более плотным, а слои оболочки слипаются. Затем происходит очень важная часть обработки зерна. Сначала они промываются и очищаются от мусора. Затем они закладываются в специальные емкости.
После длительной сушки зерна поступают в специальные устройства, которые подготавливают их к более эффективному измельчению. К ним относятся каменные швеи, триеры и сита. Например, в триллере происходит очистка семян от примесей. Несколько цилиндров вращаются с разной скоростью. На определенных скоростях зерна злаков сортируются на соответствующие отборы.
Производство: шлифование.
Они изготавливаются на специальных прокатных станах. Конструктивно он состоит из нескольких валов, каждый из которых имеет свою скорость вращения. Абразивные зерна попадают между лопастями, и происходит измельчение. Поскольку манная крупа является продуктом грубого помола, процесс измельчения занимает не так много времени, как, например, при производстве муки. Практически все зерно, прошедшее через сито, после второго прохода через систему превращается в желаемый продукт.
Сито разделяет частицы на части разного диаметра, в результате чего получаются продукты разного диаметра. Само зерно, эндосперм, подвергается процессу концентрации. Это можно сравнить с очисткой, которая проходит в несколько этапов. После этой процедуры ядро разделяется по специальным емкостям.
Какие КАШИ моЖно есть на Завтрак, чтобы не поднимался САХАР. Три самых полезных каши при диабете
Производство: помол и упаковка
На этом этапе завершается формирование внешнего вида манной муки. В ядре снижается процентное содержание золы. Также снижается содержание клетчатки и жира. Это хотя и снижает ее пищевую ценность, но делает ее более питательной и пригодной для употребления в период восстановления после операции. После помола измельченное зерно отправляется на упаковочный завод. В зависимости от сорта пшеницы, размера зерен манки и степени обработки на этапе упаковки они попадают в различные контейнеры. Эти параметры влияют на ряд свойств, в том числе и на срок хранения.
Свойства манной крупы
Манная мука подразделяется на три основных вида в зависимости от помола сорта пшеницы. Твердые и мягкие сорта обладают рядом важных свойств, которые передаются полученному продукту. Так, твердые сорта пшеницы содержат больше белка и клетчатки. Однако в конечном итоге часть этих компонентов теряется, поскольку крупа подвергается специальной обработке. Последнее приводит к тому, что существенные различия нивелируются. Есть и экономический аспект. На обработку крупы тратится больше средств, что, в свою очередь, увеличивает ее стоимость. Следовательно, цена на сорт Т всегда выше.
Полезные функции.
Манная крупа содержит небольшое количество клетчатки — менее 0,2%. Благодаря этому свойству манная крупа очень легко и быстро усваивается и является одной из немногих круп, которая переваривается в нижнем отделе кишечника. Она рекомендуется к употреблению при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, в период восстановления организма после операции или в период переутомления.
Высокое содержание крахмала делает приготовление блюд из этой крупы очень приятным. Низкая калорийность делает ее пригодной для диетического питания. Готовить ее нужно только по специальным рецептам и не злоупотреблять количеством. Она также способствует очищению пищеварительной системы от жиров.
Вред манной муки.
Не следует давать манную муку детям до года. В последние годы педиатры обнаружили, что эта каша мешает усвоению кальция. Чтобы избежать риска развития остеопороза, пожилым людям не следует часто употреблять ее. Это свойство обусловлено наличием фитина. Кроме того, в манной муке отсутствуют витамины и минеральные вещества.
Глютен (клейковина) может вызывать аллергические реакции. В манной муке его содержится очень много. Бесконтрольное потребление крупы и избыток углеводов могут привести к избыточному весу.
Так же, что немаловажно для наших авторов, подписывайтесь на наш канал на Яндекс.Дзен и вступайте в группу Вконтакте!
